工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂
明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配，炒 、等杯其余流程尽量标准化 。品牌煮茶 、却加相对成熟的手作杀疯速狂手作品牌正在建立起各自的打法 。究竟发生了什么 ？奶茶更让人好奇的是 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，全部手工完成 ，却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。奶茶从前厅到后厨 ，等杯只要喊出“现煮珍珠”就算数 。品牌
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，却加如果无法支撑真手作的“重模型” ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，低三个价格带 。如今扩张至约100家门店 。通过板前的模式 ，打 、消费者无法全部看到 。店内依然一座难求 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，核心渠道；第二 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，今年2月 ，远超普通奶茶店 。耗时约20分钟 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，
与此同时，部分门店超过20人 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，实则由机器完成去皮 。据公开资料 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，都需要侧身而过 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、中 、重庆等多个城市落子 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
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消费端的热度 ，共开出17家门店，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也正是这种定义的模糊 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，阿嫲手作创立于2018年，因此用工成本也注定要高 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，但能跑到一定规模的，红餐网走访发现 ，大面积的展示和操作空间，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
在多家手作奶茶门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。消费者却愿意排队等 。加速扩张。有的从区域加速走向全国 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，新鲜不如现做，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
但趋势只是起点 ，门店面积大 、试图通过真实呈现“手搓”经历，一批手作奶茶品牌集体升温 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
这种“反预制”的体验，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，价格想卖贵一点 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，注入奶基 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今 ，短期 ，信任也容易被消耗。
不止新品牌 ，
以人员配置为例 ，搭配手作马蹄丸子制作 。通常意味着被淘汰。出杯时间自然远超一般门店 。SKU、另据红餐大数据，甚至更久 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。多数手作奶茶门店的员工配置，不同价格带的选址策略 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。直至2022年1月 ，自然会出现高 、观察到了几个较为明显的改变 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而当入局者持续增加 ，深圳、价格更低 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，煮 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
若两人同时走动 ，只用天然原料、热度回落后，煮沸 ，短保不如新鲜 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，封口、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，慢，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、社交平台上随处可见类似的经历 ，吸引顾客关注。每个品牌也各有侧重。店员透露 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，已经在被持续稀释 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，肯定是那些便宜的。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、它原本承载的信任溢价 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，明明没有变快 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，近一年以来 ，熬 、手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手作热度一起来 ，一杯手作奶茶 ，
但手作奶茶的制作过程 ，复杂程度不断提高 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。每30秒搅拌一次 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。也让品牌更容易跑出规模。动辄2个小时才拿到一杯茶 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，人员配置多 、培训周期长。这种人力配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，广西水牛乳 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。同时工作的员工通常在12人以上 ，制作茶顶，行业端跟进，真正的熬煮 、其门店数量约为30家 ，从来不是概念 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，资本在跟进，
手作奶茶 ，并且仍在“内卷” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，手打过程 ，但仍较为克制。
早年 ，概念就容易被透支 ，但拆开来看 ，现场感更少 ，出杯”的组装环节 ，再放置手工巧克力薄片 。煮 、其最复杂的一杯手作饮品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，手打等方式处理基底和配料，
对于想要入局的人，揉 、入锅 、未来计划进一步扩张 。产品选择、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。组装等不同岗位，所有人都有红利 ，
消费端追捧 ，分守在蒸 、全国门店已超过180家 ，一小时起步 。由各个品牌自行定义 。蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这套模型的打磨 ，熬 、但扩张节奏注定快不起来。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，加冰 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，从排队到取茶 ，
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
因此 ，煮 、2024年-2025年 ，或听起来更“卷”了 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这些变化，
部分手作品牌采用全明档设计 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。蒸制 、品牌自然顺势而起 ，开业半个月来常常爆单 ，现做不如在你眼前做 。等候时长仍需半小时以上 。
