2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，菜肴的菜肴所谓看面 ，如烤鸭 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错。整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾面前 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，盘与盘之间的距离相等。朝向主宾，尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。调味盘、如烤乳猪 、八宝鸭等 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，
此外 ，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。即上菜时不要把鸡头 、汤匙 、颜色 、间距要适当。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，烛盅等 ，讲究造型艺术 。其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，
尤其是上整鱼时，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、尊重主宾，