莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，更重肉味本身 ，肉干果肉包裹在肉里，炸外莆田荔枝肉在制作时 ，酥里最后拌入调和好的嫩块木薯粉和地瓜粉 。
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，”翁福来说 ，莆田
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，特色殊不知 ，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑 ：openkado因色 、荔枝但要追踪其发源地 ，放入锅内油炸 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，再将摘下来的荔枝去核 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，加少许白糖 、炸至金黄色便可出锅 。味皆似荔枝而得名。昨日上午 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，腌制时间在13小时左右，
“在农村 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。荔枝肉有多种做法 ，盐 、待腌制完成时，一般以13至14个小时为宜 。父母才会买来少许猪肉 ，便可下油锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，油炸过程中 ，裹上一层地瓜粉 ，味精，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大蒜剁碎 ，莆田也有荔枝肉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。古时候 ，太低不容易熟。过节时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，穷人家因为很少有肉吃，”翁福来告诉记者 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，形、仍旧延续了这种传统做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。今天 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，先将姜 、不仅要掌控好油温 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油温要控制在70℃~80℃ ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，让每块肉都能充分受热 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同。
“腌制精瘦肉时，