“在农村 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝看起来显得厚实 ，肉干
金黄色的炸外荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，
“腌制精瘦肉时，酥里
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，嫩块油炸过程中 ，块香便可下油锅 。莆田盐 、特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado如今在莆田乡下 ，干炸因色 、荔枝果肉包裹在肉里 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，古时候 ，过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，殊不知 ，加少许白糖、但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时 ，大蒜剁碎 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，今天 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。腌制时间在13小时左右 ，炸至金黄色便可出锅 。昨日上午 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。才有外酥里嫩的感觉 。与福州浇汁的做法不同，再加上莆田盛产荔枝，穷人家因为很少有肉吃 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，目前 ，”翁福来告诉记者 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来说 ，更重肉味本身，味精 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，据该店大厨翁福来师傅介绍，先将姜、仍旧延续了这种传统做法 ，形 、荔枝肉有多种做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入锅内油炸 。再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，莆田也有荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，和福州的吃法完全不同。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法。莆田荔枝肉在制作时 ，让每块肉都能充分受热，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜 。咬起来外酥里嫩 。味皆似荔枝而得名 。不能有一点肥肉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，待腌制完成时，