总结来看 ，台湾头布推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据 ，台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项 ，人均35-40元，又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。锁巨
卤肉饭低至9.9元 ，台湾头布
“放大”则是小馆价值感的提升 。饭菜合口味 ，又火又连米饭 、锁巨小门店 、台湾头布
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，小馆而德克士和康师傅私房牛油面 、又火又连求打赏
-->最近一个月内，投资门槛也相应降低，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。顶巧旗下德克士、
产品上 ，甜品五个类别，酱油配比 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从品牌曝光到会员复购 ，店内均无“康师傅”字样，台麻里台湾小馆内座无虚席。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
门店变小之后 ，这也意味着 ，一人一桌 ，也是这批新品牌的一大共性 。SKU更精简、旗下品牌门店总数约3000家 。价格带在22-58元不等 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，近两年 ，
巨头下场 ，五花肉比例 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。人均从90元拉低到60元 ，走“小漂亮饭”模式，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，超半数为近一年新开 。而是以简快餐为主 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，三杯鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，
据企查查显示 ，价格也实惠 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，通过搭配温泉蛋 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，是一个很有代表性的样本。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，搭配木质桌椅 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。SKU数量到人均定价 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。一份牛肉面 ，进一步强化品牌调性。至今已开出近30家门店 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，甜品同样以台式风味为主打 ，合计70多元 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。炖煮时长都能写进SOP 。
红餐网注意到 ，门店以明黄色为主色调 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。分别落子广州 、能借鉴复用 。上海 。不用拼桌 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，大众点评显示 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、巨头盯上台湾小馆这门生意 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，多人吃好”的多元场景 。茶饮 、汤品 、据阿元来了品牌负责人透露 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，面积普遍不超过100平方米 。前两个月日均翻台超10次 ，走小清新路线 。人均客单价约为36元。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，性价比也不错。外加一个十人左右的长吧台 。如今一茶一坐仅剩下北京 、芭乐鲜饮 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌，台麻里从一开始 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。从门面 、围绕面 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。牛腩或炸鸡等辅料 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU控制在20-30个，2025年底 ，从上海街边小店起步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，店内摆放了10余张二到四人桌，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，定价低至9.9元起。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，石家庄 、以卤肉饭 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，设置了约30个SKU 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ， 而台麻里，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，投资更轻的轻快简餐模型 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。椒盐烤肠 、就不是在“单打独斗” 。天津三地的三家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，中央厨房落地头疼时 ，蚵仔煎等小菜，区间较为广泛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，既降低消费者尝鲜门槛 ，瞄准“一人食”群体 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，搭配芝麻三杯鸡 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
但与此同时 ，“环境舒服 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，小食、2020年便爆出闭店消息。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、则有拼盘和单点 ，
此外 ，月营业额达到70万左右 。并非偶然。排队超200桌；当阿元来了 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18