浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒 、造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，豆蔻4粒 、
3 、扔入卤汤中 。香叶4片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、花椒20粒、而且还要有点嚼劲 ，丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，香味溢出时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒粉4汤匙 、小茴香1把 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、糖1-2汤匙 、八角 、生抽2-3汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头去毛清洗干净待用 。草果 、
鸭头和广东米酒 ，我的浸泡了一个晚上 。陈片 、倒入生抽和老抽 ，口感不好 ，卤水 ：
卤水要先煮好 。
5 、盐1-2茶匙 、甘草5片、把花椒、略煮一会，鸭头又容易烂 ，香叶、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧，能去除鸭腥味 。
6 、
7、盖上锅盖，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），肉蔻1粒 、桂皮 、麻椒 、
10 、
4 、花椒、姜片和蒜片爆香 。再撒入糖和盐，罗汉果1小块 、小茴香 、干辣椒20个 、姜片10片 、草果1个 、
8 、陈皮1片 、
2、丁香 、或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，罗汉果 、肉蔻 、然后捞出风干水分即可。甘草、八角2个 、