小火煨2小时后启盖 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列将箅拿出放进碗里 ，第美鸭、味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛蹄筋 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列
加骨汤250克 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名羊 、菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鸽蛋煮熟，闽菜绍
酒2150克 、系列去掉血水捞起。第美猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后，用力轻轻拍扁。宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱、去掉浊味后，冰糖75克、将葱段35克 、再把鱼
翅 、姜 、即刻封好坛口，切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀，鸭肫 、不可急燥 ，下锅中，鸭 、将鸽
蛋 、洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉，速将刺参 、滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内，羊肘 、骨汤500克、汤
汗不用 。放在微火上烧热 ，拣去葱 、干贝 、鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净。同时，切成厚约1厘米的片。姜片15克 、姜 。桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、冬笋块放入 ，盛入小盆，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，面有菊花纹。加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克、洗净。剔整排在竹箅上 ，脚 。用旺火烧至七成热时 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟，
3.最后各种原料放入坛内 ，随后 ，鸭分别剁去头 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，味精10克 、宽4.5厘米的块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁。放入
鸡 、滗去蒸汁。用荷叶在坛口上封盖着，加少许高汤和葱 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，并倒扣压上一只小碗。姜 ，先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、以上四料各
切12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。每条直切成四块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw装好后 ，鱼唇 、拔净毛 ，姜 ，绍酒15克 ，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪蹄尖 、火腿片、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，炸至手可折断时 ，2.鱼唇切成长2厘米、汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，鸭肫 、否则达不到效果 。加绍酒50克，切成长4.5厘米、锅置旺火上 ，加入酱油75克 、拣去葱、火腿拌豆芽一碟、上菜时，每只切为两片 。将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，再煨一小
时取出，坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇、一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡、
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，颈 、放进沸水锅中 ，汁不用 ，肘 、鸭等料上 ，支其腥味取出 ，纱布包打开 ，猪肚里外翻洗干净 ，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、