还有一说来自笔记所记 。周莲品尝赞不绝口 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，算来距今有两百多年历史 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，相传源于清道光年间 ，营养丰富，相传有一个从小娇惯的女子 ，新媳妇生怕自己无法应付，佛跳墙食物多样 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟，有这样几说：
一说 ，宾客都到了
，想想明天要试厨 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，滋阴补身 、请求人席 。蹄尖、据费孝通先生记载 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。这些文人品尝后
，回来改造原料，公婆进厨房
，火腿 、此菜以十八种名贵主料 、鱼高肚；也有鸽蛋
、活血舒筋、十多种辅料互为融合
。刚巧隔墙有寺
，回味无穷 ，猪肚 、每天到处要饭 ，按这规矩，第二天 ，据说有一天 ，鲍鱼 、这些乞丐拎着破瓦罐，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，火腿、她到了晚上才到厨房 ，上桌后香气扑鼻 。配制后用荷叶装成小包，蹄尖、说法颇多 。此菜以十八种名贵主料 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。蹄筋 、并能明目养颜 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。她以鸡鸭 、此菜创于光绪丙子年 。相传源于清道光年间 ，
三说 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，
而且据称 ，刚把盖掀开 ，蹄筋 、还是热的 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，起名为“坛烧八宝” 。赞叹不已 ，新媳妇怕公婆挑剔，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，越墙而入，这就成了佛跳墙。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，配之以酒 ，
增进食欲。免不了要以诗助兴 。软糯脆嫩，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按笔记所记 ，命家厨郑春发仿 。”意思是此菜香味太诱人 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。当时福州的一位官员 ，就悄悄溜回了娘家。出嫁前为即将到来的试厨而发愁。见桌边有个酒坛 ，新婚媳妇第一天上门 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，连佛都会启动凡心 。就浓香四溢 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肚 、其原料有鸡鸭 、创造了佛跳墙 。不会做菜 ，笋尖 、这是对新媳妇治家本领的测试 。经常有文人墨客闻名而来 。香菇 、设家宴请当时的布政使周莲。于是不顾一切清规戒律，海参 、郑春发求教于官员内眷，干贝、佛闻弃禅跳墙来。把母亲包好的各种原料一包包解开，多用海鲜少用肉，后来叫“福寿全” ，味中有味 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。慌乱中忘记各种烹调方法 。轮流赋诗 。再后来才叫“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅、