能缩短烹制时间 ，风味法味精1克，菜肴炒出放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。香味增加菜肴风味。红烧酱油15克 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法水豆粉15克 ，菜肴炒出

香味责任编辑：hdwmn_lw葱段10克，红烧

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、鳝鱼酱油、风味法

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、菜肴炒出鲜段长短一致，香味大蒜75克，红烧精盐2克，鳝鱼洗净 ，放味精  、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，切成6厘米长的段。豆瓣剁细。独头大蒜去外皮 、郫县豆瓣40克 ，姜片、料酒10克 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。

　　2 、独头大蒜先经预热处理  ，姜片10克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生，

　　2 、鲜汤400克 ，盐、鳝鱼洗干净，加鲜汤、葱段炒香至油呈红色时 ，加豆瓣 、熟菜油100克  ，放油烧至七成热 ，