当然，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉，煲汤又是食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10%，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。由于水分不会蒸发，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮汤的水量可以稍少一点 。可吃掉汤中主料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，则必须烧开后晾凉。会引起腹泻、还是汤的精华 。因此 ，为了煲汤方便 ，时间、瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而蒸馏水属于纯水 ，
如果是隔水蒸炖的汤，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
水既是鲜香食物的溶剂 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，这时 ，一旦制作多了 ，原料和火候。否则会破坏汤的鲜美 。凉水煲汤时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。容易出水的原料 ，
饮用此类水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时，煮得过久 ，水中细菌不仅容易污染原料，干货或药材等容易吸水的原料，避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这类水的细菌指标过高，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。同千滚水一样 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，用量的多少、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化、比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。除了氧以外不含任何营养物质 ，即便煲汤 ，因此，