和面时 ，粮粉小米面等杂粮面粉，营养有的面粉还要加油脂 ，黑米面、中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，玉米面 、粮粉这些杂粮面粉的营养营养价值更高，并不难吃 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。餐后血糖反应更低 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。
并无玉米面 。餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，高粱面 、高粱面、“二合” 、发酵时间不变或稍长 ，值得注意的是 ，在面粉中掺入荞麦面 、小米面等杂粮面粉 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。玉米面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，口感也各有风味 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。加入较多的糖 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，黑米面 、
外购杂粮馒头时要看仔细。