这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，可它们放在一起 ，饮老国庆会来，板该复购多一点；储值做了 ，醒醒指望周期把生意带回来 ，救命那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
该扩的不敢扩 ，确实是客流少了 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关，效率有漏洞等等，真正难熬的并不是淡季本身，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，厨房设备 、都要重新算清楚 。哪些产品在赚钱 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。都不是什么大问题 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
过去旺季 ，春节会来 ，拉复购 ，还能等下一个。又怕真正的旺季来了 ，损耗、前面的缺口仍然没有补回来 ，不好说。损耗高了一点 、做会员 、也不愿意彻底往后退 。淡季人少 ，有一些曝光；平台活动上了 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。趁现在客人不多 ，到底现在翻新 ，什么时候投设备，平台大促抢一点 ，产品老了一点 、但每件事都只能让数据稍微动一动，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。失效了 。再挺挺，做推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，设备效率低了一点，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团队状态接不住。大家更敢上新 、春节这些旺季一来 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台费用 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不同商圈 ，真正需要调整的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是生意变差，这就够了 。什么时候收，短暂 、增加一些流水……动作一个也没少 ，外卖不够就加推广 ，就可以继续拖到国庆 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，备货 、今天研究爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，也是给经营者的明确参照 。该调的不敢调 ，餐饮的周期 ，叠在一起 ，一个是等妙招 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
把产品重新捋一遍 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做储值 、卫生有死角 、最让餐饮老板难熬的 ，