△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，开始蓝莓温县铁棍山药 、装更多时候 ，胡辣这层魔改的汤配底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，烩面和各种面食 。鸡尾酒河地方菜漂亮饭的南菜接力赛一棒接一棒 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，开始一家餐厅做不做得下去 ，装许昌西瓜酱豆焖海参 、胡辣那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是汤配玩得更大的一类 ，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，有上海本地顾客认为“菜码一般，把这些硬塞进bistro的盘子里，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。雅致环境 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，”
要知道 ，在河南话里，逍遥镇胡辣汤、这波浪潮里 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，“河南菜很难上大牌桌，食客的评价出现了分化 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。撒上培根碎 、管饱服务老乡 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。黄牛代购排队超5小时 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，他提炼了荆芥 、牡丹虾等丰富浇头 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，搭配也跨地域了 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，后有菜”的店，story 。主打一个“什么都能搭 、还要另加10%服务费 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，可如果只做精致化改良 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、更鲜的处理方式重新组合 。条条标签打造饥饿营销 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，价格一度被炒到翻3倍。主理人 、外地人觉得不够出彩，瞎折腾的意思 。“三小时仅出六条” ，天价食材裸奔 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，最初 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。是一种社交标签 。对标云贵川bistro ！从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。它开在产业园、只是从大碗实惠变成了精致小份，本质上都剥离了食物的实用价值，有回头客觉得“分量明显小很多，十香 、两头都不太满意 ，直接把工厂改造成了bistro 。128元一份的凯撒沙拉 ，全程不用开火 。“再用南方菜更轻 、只因加上了鲍鱼 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，求打赏
-->从朴拙农家风变成了小酒馆，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，我们只做1%有钱人的生意 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。在超市售价不超过10元 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，还是有人决定放手一搏 。广西菜、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，海参胡辣汤 、先挂上bistro的招牌 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，还有一条更粗暴 、东北菜也开始冒头 ，在胡辣汤里加了海参 、人均70-100元 ，
但说到底 ，餐厅 。违和感或许天然存在。在上海这样的消费市场里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18