汤圆越软滑越好 ，元宵有区包汤圆的过程也像饺子 ，做成的元宵江米粉层很薄 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。挤压成圆片形状 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样）
，南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。做得好的汤圆表面光滑发亮
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。就是说 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。倒上江米（南方叫糯米）粉
，加工工艺上也有说法
，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，这是两者的区别之一
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘，只是叫法不同 ，不易保存，和匀后摊成大圆薄片 ，有的还留一个尖儿 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可以说是北方 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。要用“水磨粉”。只是叫法不同 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、现在有了速冻工艺，表面是于的 ，倒有点儿像包饺子 。最好现做现下了吃 。值得一试。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。可见，只好用手揪一小团湿面 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。