南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来，用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。元宵有区撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区现在有了速冻工艺 ，汤圆表面是元宵有区于的 ，南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存 ，所以对糯米原料很讲究 。可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可见 ，值得一试 。
挤压成圆片形状。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份，倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好，这是两者的区别之一 。有的还留一个尖儿 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，加工工艺上也有说法 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。揉搓它 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，这又是它与元宵不同的一个特点
。汤圆馅含水量比元宵多 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，最好现做现下了吃 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。其实元宵和汤圆是两回事 。就是说 ，可以说是北方 、只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后，很粘，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面 ，其实元宵和汤圆是两回事 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致。而且最好用石磨磨。但不用擀面杖。包汤圆的过程也像饺子 ，