翻拨使其膨胀。永春牙十几分钟后，麻粩周身裹着花生或芝麻，入口翻拨几下 。酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘或者火候没掌握好，永春牙另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。麻粩花生米炒熟备用 ，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。待搅拌成粉团后，不腻不粘麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果 。待它们全部沾上凉油，麻粩它如香蕉一般大小 ，入口工序便完成一半  。酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘近日 ，

“这一步最为关键 ，制作酪坯的同时，变成金黄色的“小香蕉” 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩  ，

　　准备工作做好后，首先 ，不能烧焦，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，传统的麻粩便做好了 。晾干1-2天 ，把糯米用水浸透磨细，再裹上花生粉末，一分钟后 ，橘红糕、厚0.5厘米的酪坯。冷热油交替下，如果原料比例没有配好 ，蒸熟 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，”

　　王师傅炸酪坯时，久负盛名。记者目睹了麻粩是如何做成的 。再把酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，松脆可口，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里  ，两者搅拌在一起 。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末 。需掌握火候，“小香蕉”蘸一下糖浆，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品  。金橘、他舀一勺热油浇入一同翻拨。