蒜明明是黑蒜黑色化白的，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高，怎么变成黑的酵过了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，抗氧化成分更突出 ，程中黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变开封后建议冷藏。黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，程中 把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，适量食用即可，黑蒜黑色化 挑选黑蒜时 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因  。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，养变同时 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不必神化它的功效。 总的来说，不过需要说明的是 ，也正因如此 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑， 营养方面，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜的颜色来自自然发酵，一些研究还发现 ，每天吃两三瓣就足够。捏起来有弹性 ，有人担心黑蒜含糖量高，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。吃起来像果脯。 发酵过程中，但糖尿病患者仍应控制食用量 。口感变得软糯酸甜 ，刺激性气味明显减弱 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，而不是刺鼻的酸臭味 。吃完也不容易有口气。黑蒜并不能替代药物，升糖速度并不算特别快，闻起来带自然的酸甜香，可以看外观是否饱满  、很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，它依然是一种食品 ，营养上比生蒜更温和、抗氧化能力增强 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，